80%的人血本无归 这几年做餐饮请审慎

据《中国餐饮陈诉2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天,平均一个月有10%的餐厅倒闭。最近，一通电话让我陷入思考良久，工具是一名互联网行业的中层人员，深耕互联网行业多年，他察觉到互联网红利逐年淘汰，于是他把眼光放在了餐饮行业，想在不影响本职事情的情况下加盟茶饮这个热门品类的某品牌。在攀谈中我发现，他对餐饮行业的认识还停留在十年前的水平，认为投资就有回报，对于这个早已危机四伏的餐饮行业，他毫无察觉。

据统计，在2018上半年，北上广深四个一线都会平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮突破3.5万亿元，只有20%的餐厅赚钱……餐饮行业暗流涌动 图源：百度更令人咂舌的是，某连锁餐饮品牌千平大店月营收居然不足百万！另有某结构全国的知名西北菜品牌旗下众多门店陷入亏损倒闭潮，我不得不认可，餐饮行业的寒潮已经袭来！在我十几年的从业履历中，做餐饮幸亏血本无归，倾家荡产的人触目皆是，一夜回到解放前的例子数不胜数，真正在餐饮行业里掘金乐成的人寥若晨星。早在去年，餐饮人谈论最多的是，2018年是餐饮已往十年来最差的一年，但也将是未来十年里最好的一年。

但这几年做餐饮，我劝你审慎。- 01 -经济情况不理想1裁员潮席卷各行各业近年来，受到经济下行压力的影响，中国就业总量压力不减，滴滴、京东等互联网企业均公布了裁员计划，部门企业则通过降薪、压缩福利、淘汰补助等节约企业运行成本。我的大学同学小王，BAT公司的中层治理人员，受到裁员潮的影响，以前每周都惠顾的人均四五百的餐厅不去了，他甚至开始自己在家做饭，连月薪高于大多数人的他都如此，看来裁员潮对餐饮消费的影响不容小觑。互联网巨头接连裁员 图源：新闻2关税增加造成原料价钱飞涨体贴时事的人都知道，中美之间的商业摩擦愈演愈烈，早在2018年4月，中国宣布对美国约500亿美元的商品征税，第一和第二项都是大豆。

我国的大豆大部门依赖入口，入口总量的三分之一来自美国，通过大豆油市场生意业务价，可以看出大豆价钱迩来一直出现上涨趋势，且涨幅越来越大。在我国大多数餐饮企业用油都是大豆油，原料价钱的上涨给餐饮行业带来不小的打击，加重了餐企运营的肩负。大豆油价钱上涨趋势显着 图源：生意社- 02 -刚出生便夭折的残酷现实据《中国餐饮陈诉2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天,平均一个月有10%的餐厅倒闭。

餐饮企业倒闭的倒闭，亏损的亏损，跨界掠夺者无数。我们盘货了一批去年倒闭的餐厅，虽只是冰山一角，但其问题重重，惊心动魄。

2018年大批餐饮企业倒闭 图源：漆点品牌咨询近年来，我身边关于全聚德业绩下滑的谈论一直没有停过。7月26日晚间，全聚德公布2019年半年度业绩快报显示，陈诉期内，归属于上市公司股东的净利润0.32亿元，同比下降58.51%。

除了业绩迟迟不见起色，全聚德同时还面临着走不出北京的逆境。连著名的百年迈字号都在亏损边缘，其他餐饮品牌又能好到那里去呢？日薄西山的全聚德 图源：百度- 03 -餐饮人肩上三座大山1三高一低难以突破餐饮行业素来有着“三高一低”（高食材成本、高人力成本、高房租、低利润的压力）的顽疾。

据相关观察，餐饮百强企业包罗原质料在内的营业成本、人工用度、房租用度、水电燃料等能源用度同比增幅均高于百强总营收的增幅，特别是房租用度增速最快。我的朋侪李女士，去年4月，在某二线都会的美食广场开了家15平米的快餐店，月租金6000元左右。店肆生意还可以，每月营收有6万。

“今年，商场就把租金上调了30%，现在每月租金要8000元。”她说，租金上调后店肆的利润就更少了，比打工也好不了几多。而更让她担忧的是，如果明年租金再涨，自己就真的是得赔本了。

在餐饮行业内部，整体面临高租金、高食材成本、高人力成本、高税收、低利润率以及食品宁静等问题的困扰。2垃圾分类加重运营成本自7月1日起，《上海市生活垃圾治理条例》 正式实施，接下来垃圾分类将在全国展开。前段时间海底捞因未做好垃圾分类，导致垃圾拒运，影响正常营业。分类垃圾需要消耗大量的时间和精神，这对那些天天都市有众多垃圾产出的企业来说，无疑是在无形中增加了谋划成本。

垃圾分类罚款加重谋划肩负 图源：视频截图3社保入税增加成本压力18年头，政府将各项社会保险费交由税务部门统一征收，对于社保不合规企业而言绝对算是重锤！海底捞赴港IPO前夕，就对社保及住房公积金的欠缴金额分別作出补缴,共计8800万元。社保入税对于餐饮企业来说，会加重运营的成本，而且如果不能保证每个月有富足的利润来支付社保，那很可能因为拖欠社保再背上巨额罚款。社保入税后加重企业压力 图源：百度- 04 -餐饮竞争是没有硝烟的战争最近在和一个餐饮大佬谈天聊到“暖锅”这个品类时，颇有些感伤。

这个曾经因海底捞上市而看到希望的品类，如今行业业绩普遍下滑，有些门店甚至下滑高达30%！暖锅市场开始泛起混战，一大批跟风者随“风”而动，今天跟装修，明天换摆盘，后天抄个营销运动，只要你出你火我就跟。细细琢磨起来，这个问题，最终能归结到一个知识——暖锅这个市场已经完全成熟，是一片赤红的海，行业内部的竞争越来越猛烈。

暖锅菜品同质化 图源：漆点品牌咨询暖锅装修同质化 图源：漆点品牌咨询- 05 -餐饮创业不是厨艺创业以前的“餐饮创业”更准确的应该叫“厨艺创业”，不外是把烹饪这门手艺举行变现，比的更多是谁的工具好吃。但这几年随着“公共创业，万众创新”的风潮，餐饮创业这条路上来了更多的人才，BAT出来的做餐饮，搞营。

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